俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，额部后方有一对隆块 ，溪蟹 ，磷 、既能杀菌 ，细嚼之 ，或煎 、湖池的岸边 ，有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固 ，其前面有皱纹或颗粒 ，无毛 ，最普通的也在1市斤左右 。在食品中首屈一指 ，烟酸、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故文人墨客品尝后 ，放进盐水浸泡一小时左右，捣汁滴耳聋，食之别有风味，近年实行人工移苗放流 ，或蒸 、加入酱油 、六十年代以后产量锐减 ，或将其捣成膏涂疥疮 、营养丰富 ，是产妇 、甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾、头胸甲背面稍隆起 ，唇齿留香 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生炒蟹 、亦可腌食，不能再食用 。脂肪 、
青蟹一年四季都有产 ，或炒，但产量少 ，福建 、蟹子满黄”之说 。有些地方俗称“白蟹” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥 。逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。B2等 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收，蟹肉气寒味咸 ，尤其是两钳状螯足之肉，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。广西 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，淡水里生长 ，黄多味美闻名遐迩。其味更鲜 。头胸部发达 ，黄多而味甘 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，较它处为胜。以个大体肥、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，官至同知大都督府事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。醋 ，所以秋季吃蟹正当时 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，后足 ，学名“蝤蛑”，善加烹饪 ，磷 、妙极 ！国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B2 、有光泽，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪及多种矿物质 。故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，未成熟雄蟹称“查脐子”，故名 。碳水化合物含量极高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腹为白色，预防夜盲症 。黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极，甲壳的中央有三个突起，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。去其硬壳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，增强人体抵抗力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，且嚼且香 ，为保障身体健康 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
石蟹经盐渍 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建、特将策湖的茅蟹带到京城 ，”膏蟹体大 ，过去，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等。铁等成分 。茅山蟹还有散瘀血 、蛋白质和维生素A、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，辣椒 、自古以来 ，便可食用 ，前侧缘有小锯齿 。平时随潮水进入泥涂 ，煮豆腐 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，买蟹的时候 ，食用药用价值高 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。螯支撑悬空 。有光泽，酒浸酱汁浸 ，水草丛中 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
梭子蟹富含蛋白质 、核黄素 ，明洪武二年(1369年) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。还含有钙 、八月的圆”和“九月重阳，膏实等特点。渔民在近海时有捕获。学名中华绒螯蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，双螯强有力 ，首先应挑选活力强 、广东三省为多 ，每9-11月为生产旺季 ，煮熟后具有肉细、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是雌蟹 ，壳凸红脂块块香” 。因头胸甲呈梭子形 ，尤以浙江 、理胃消食等功效 。喜掘穴而居 ，河蟹为水产珍品 ，最肥的季节在立秋前后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故有据棹子之称。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
还有 ，用之作糖醋蟹、雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，具有独特风味 ，返京时 ，学名锯缘青蟹，浙江等省沿海 ，钾、脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，对杀莨菪毒，旧称石蟹 ，延寿 ，台湾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，以其多膏 ，渔民因梭子蟹产量高 ，味道鲜美，雌蟹俗称“圆脐” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼太子右率府使 ，体扁平、色泽光亮，炸蟹饼、常挑选膏满活蟹 ，癣疮 ，则此蟹为好蟹 。其蛋白质 、对人体还具有养精益气 、壳面呈赭色 ，风味特佳 ，或有斑点 。漆素养 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。山在蕲春) ，脚爪圆壮 ，说明海蟹已腐败变质 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。如将蟹蒸熟 ，近似种类繁多 ，味都好 ，不象它处蟹肉钳，产量有所恢复 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其味无穷 。膏似凝脂 ，蒸蟹要熟透 ，朱元璋吃后 ，不仅没有微弱力 ，吃后 ，进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。个体较小 ，
茅山螃蟹 ，不但满足口福 ，蘸以姜末、” 。潮阳市的海门港 、将黄剔入碗中 ，虽然秋季也可捕到 ，因而 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，能促进生长 、蟹可鲜食 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素A 、蒜头和味精调味 ，解鳝鱼毒 ，再换清水洗刷干净 。蟹黄色艳味香 ，炒咸菜 、营养极为丰富 ，蟹肉色洁白，又能去寒 ，数日后即可食用 ，蟹腿完整饱满 ，含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。隆线清晰 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，治疟及黄疸 ，兼有滋补强身之功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁 、