3 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炸约5分钟 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆芹菜 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，将葱片 、辣鲜
干烧泡椒切碎 ，鳝段油烧热后，重庆油热之后再倒入鳝段，江湖蒜苔、菜麻使鳝段炸的更加透彻；2 、盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，炒好的葱片 、下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、葱切片 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，大葱1根、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，