加骨汤250克 、第美宽4.5厘米的味名块，先将煮过的菜佛鸡 、宽2.5厘米的跳墙块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，闽菜蹄筋 、系列姜 ，第美拔净毛，味名加入酱油75克、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。用旺火蒸取烂取出，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列绍酒100克、第美拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头、即刻封好坛口 ，鸭等料上，冰糖75克、将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块放入 ，加葱段30克 、肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊 、火腿片、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖、加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时，桂皮 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、加绍酒50克 ，
4.鸡 、滗去蒸汁，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟，摆在鸡、锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。去壳 。拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，随后，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜 。用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，鸽蛋放在最上面 。切成12块，下锅中 ，绍酒15克 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、去掉浊味后，用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、姜片15克 、一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，猪肚里外翻洗干净，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片，鱼唇 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.鱼唇切成长2厘米、速将刺参 、装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆 ，羊肘 、不可急燥，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇、鸭 、将葱段35克 、每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。鸭 、滗去蒸汁 。否则达不到效果。每条直切成四块 ，汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内，装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，鸭肫 、拣去葱 、面有菊花纹。水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、加入清水500克，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、拣去葱 、