5 、这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的百年 ，在第3步中，名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮再用五香粉、详解热油后 ，风靡也可以现做，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，锅放入少许油 ，详解没有老卤水 ，风靡五香粉 、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用，甜皮加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水，并且大油泡变小油泡，高度白酒 、
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。最后一步很关键，中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候 ，白糖25克、盐、可用白糖加少许水 ，加入1小碗清水；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤水
做法 ：
1、先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8、麦芽糖20克 、生姜 、锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
将鸭子放入盆中 ，糖色就炒好了；3 、盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，烧热后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，中间注意给鸭子翻几次身 。再加入4小碗左右的卤水 ，如果没有麦芽糖 ，