4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。样让风味独特 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，捞出沥干 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。
那么 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松、与肉一起烹调，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右，先在肉中下好佐料，