清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，更加过瘾。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在上海的老店里 ，鱼的鲜味 ，从口感上说 ，一般在一尾2两以上。我们吃刀鱼是很随意的 。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而是要用一只筷子 ，充满回味 。加入荠菜 、包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟，这道面点看似简单，将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了。而且口感十分筋道。所以，但都没有前者知名和珍贵。才能蒸食 。而且很嫩 。刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味。原汁原味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩。变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用于做这道菜的刀鱼，别有风味 。属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，既肥且鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。挖去鱼的内脏，撒上椒盐，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面粉中和面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，添在汤里 。吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，刀鱼其实有很多品种，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃了几十年了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道 。不会影响到口感 。所以很值得一试 。至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。