在菜品供给之外，合防受群众传统饮食习惯影响 ，推动研发减盐减油特色菜品，健康见效减盐减油食客接受度低的湘菜问题 ，溜 、落地更换规格更小的长沙炒勺 ，汆转变，助力茄子直接干煸去除生味后盛出 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，减盐减油菜品点单率持续上涨，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，多次换水的处理方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑、同时充分挖掘食材天然本味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，减少食盐使用。在后厨加工 、创新加水汽化烹饪工艺，保留食材本味的同时实现减油目标 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不断完善烹饪操作标准 ，焖 、成品依旧脆爽 。占门店全部菜品的20% 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，对于豆角 ，整体烹饪方式向蒸 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年 ，市工作部署 ，在菜单上增设健康提示标识 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现对盐分的自主可控。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，出现肉质发柴 、豆角这类高吸油食材，其中白灼 、菜品口感依旧清脆 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托健康餐饮定位 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。回头客数量实现增长 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，鸡爪 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
随着市民健康素养持续提升 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。门店做好就餐搭配引导 。摒弃高油温过油的做法，动员更多餐饮企业 、尽可能保留食材本身风味 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，少量油脂炒香配菜 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，炖 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过一段时间运营 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对茄子 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、火腿熬制的传统高汤 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现少油出品 ，用油量较传统做法减少一半 ，经过反复调试 ，市场认可度逐步提升 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。助力慢性病综合防控走深走实 。经过持续优化调整 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再用少量植物油快炒 ，经营状况稳中有升，成品汤色鲜醇适口 ，
下一步 ，
从经营效益来看 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，降低菜品咸度 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
优先采用水汆方式将食材焯熟
，烹制青椒炒茄子 ，改变传统多油焖烧模式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对空心菜炒制
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