3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少 ，有讲取菜盘子 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的菜肴大拼盘、如烤乳猪 、摆放八宝鸭等 ，有讲汤碗 、有特殊风味的菜 ，整鸭 、烛盅等 ，表示尊敬 。筵席上的整鸡 、其刀工精细 、调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，汤匙、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头、一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前。暖锅 、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面。冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，朝向主宾，腴嫩味美 ，酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、要先摆到主宾位置上。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。