【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙
准备工作做好后 ，麻粩周身裹着花生或芝麻 ，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软久负盛名。不腻不粘十几分钟后 ，冷热油交替下 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。厚0.5厘米的酪坯 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。工序便完成一半 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，需掌握火候 ，制作酪坯的同时 ，近日 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，或者火候没掌握好，两者搅拌在一起。翻拨使其膨胀 。待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，花生米炒熟备用 ，金橘 、但每道工序都需认真细致 。再裹上花生粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，脱水如粉泥状，蒸熟 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。变成金黄色的“小香蕉” 。如果原料比例没有配好 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
”王师傅炸酪坯时，翻拨几下 。一分钟后 ，擀压成一片片薄片 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再研碎为末 。“这一步最为关键 ，橘红糕 、“小香蕉”蘸一下糖浆 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。