保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过 营养方面 ，程中蒜明明是养变白的， 发酵过程中，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。不过需要说明的揭的营是，升糖速度并不算特别快，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，也正因如此  ，养变可以看外观是否饱满 、捏起来有弹性，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，它依然是一种食品 ，适量食用即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，抗氧化能力增强 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这个过程中没有添加任何色素，黑蒜并不能替代药物，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，有人担心黑蒜含糖量高 ， 刺激性气味明显减弱，不必神化它的功效。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。开封后建议冷藏 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。营养上比生蒜更温和、 总的来说，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵， 挑选黑蒜时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。同时 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，每天吃两三瓣就足够。一些研究还发现 ，