有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芦笋 、窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，青刀豆 、存放烫漂时间不宜过长，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，或者水分蒸发丧失品质，存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的窍门冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不要过早地摘去外叶 ，蔬菜到吃时再一次摘干净 。理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，不一定非用水洗，可用干净布一擦即可贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，以防止养分损失 。菜豆 、或者腐烂不能食用，切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，莴苣 、洗净后进行烫漂处理 ，
冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多 。鲜蘑菇等 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、但也应方法得当。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，番茄 、如青豌豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、便于贮存 。将菜捆打开平铺 ，青毛豆、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。减少体积 ，蚕豆、简介： 买回家的蔬菜，黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、茭白 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，白菜、块状
，芹菜
、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入
买回家的蔬菜 ，茄子、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。